整體而言，燕窩化水是因為燉煮時操作不當的結果！這個是特別對于新手來說可能發生的大概率事件。無論是馬來西亞燕窩，還是印尼、泰國、越南的燕窩，都存在燉煮后燕窩化水的可能性，燕窩化成水并不代表一定是假燕窩！

這里小曹大概跟你講一下如何燉燕窩，以及為什么燕窩化水？因為就算是上等品質的燕窩，如果方法不當，也會發生燕窩化水情況！其實小曹也明白，燕窩畢竟是貴貨，如果買回來燉煮后完全沒有口感，喝下去就跟水一樣，那確實也是很氣人的！

正常的高級燕盞煮起來應該是要有上圖的可視化效果的！而化成水的燕窩是像下圖一般的效果哦，大家可以稍微對比一下！

那么，如何才是相對科學的燕窩燉煮程序呢？！小曹這里主要從燕窩泡發—燉煮用料—燉煮水量—-燉煮時長等四個方面跟你講講：

一、燕窩要如何泡發？

很多人都知道燕窩需要泡發之后才能夠燉煮，泡發是燉煮燕窩的第一個步驟，如果泡發不好會造成燕窩化水了。

（i）盡量使用純凈水或者蒸餾水來泡燕窩，自來水中含有的氯化鈉可能會破壞燕窩的營養價值。

（i）燕條/燕盞/燕餅泡發3-4小時即可（常溫30度環境下），如果是北方或者是冬天，可能需要溫水泡發。

（ii）燕碎這樣的產品泡發40-60分鐘即可（常溫30度環境下），因為燕碎在加工過程中，為了達到標準的干凈度，所以都會接觸到比較多的水，且燕碎密度小容易吸收水分，容易膨脹泡發。

（iiii）洞燕、黃燕、老燕、燕角可以泡久一些，大概6小時，因為可能密度比較大的原因。燕窩的加工方法也會影響燕窩的泡發時長，干挑的泡發時間較長，而濕挑的泡發時間較短。

一般不建議燕窩泡發整晚，除非你時間上來不及，或者說你的地方溫度太低不易泡發，比如北方地區溫度都接近零下了，基本上很不容易泡發膨脹。

二.燉煮燕窩用料要如何搭配

（i）燕窩泡好后，如果感覺水質渾濁，那就要把水倒掉；如果水質清澈見底可以直接燉煮，小曹家的燕窩基本上屬于泡發后可以直接燉煮的干凈度，很少很少出現水質渾濁的情況

（ii）輔助燉煮食材如紅棗枸杞花旗參等，放非常小的一點點就可以，過多都會造成食材味道喧賓奪主。

（iii）豆漿或者牛奶一起燉可能造成燕窩不膨脹，吃起來的口感脆口（建議燉好后再加牛奶）

（iv）燉煮時直接加糖的話可能導致燕窩化水，因為糖呈微酸性，一起燉煮的話可能燕窩化水（建議要食用前再加冰糖）

3.燉煮燕窩用水量如何評估

（i）嚴格意義上來說，燕窩燉煮液料比20:1（ML:G）這樣最為科學，也就是說，100毫升的水，你最好搭配5克干燕窩，這樣煮出來濃度口感最好

（ii）如果燉煮燕窩水量過少，燕窩很容易變硬，非常影響口感

（iii）而用水過多，也會導致燕窩化水去了

4.燉煮燕窩的時長設置

在隔斷中水已經沸騰的情況下，應改用小火隔水燉煮，時間從此刻算起，科學的時長是23分鐘左右，燉煮溫度100度左右即可。

（i）燉煮15-20分鐘出來的口感較為彈性，咬起來潤滑脆口

（ii）燉煮25-30分鐘出來的口感較為細滑濃稠，就像果凍

（iii）燉煮45分鐘以上的口感較為軟綿，感覺糊狀甚至可能燕窩化水

燕窩一定要選擇隔水燉煮，存放燕窩的容器不能直接放在火上烤，因為溫度過高會導致燕窩營養流失，主要的差別如下：

《普通燉煮→營養流失多→口感較差→燉煮品質不易控制》

《隔水燉煮→營養流失少→口感容易保持→燉煮方便且容易把控》

其實現在對我們來說隔水燉煮非常方便，只是需要買個電燉盅即可，（購買兩盒起燕窩小曹也會有送喲）但是經驗之談還是要明火燉煮的燕窩口感和香氣會來的比較濃厚，還有一個秘密就是容器要密封！Why? 有空微信聊呀呵呵！過于高端的燉盅其實沒有必要，特別是保溫的那種，因為所謂保溫就是一直燉煮的狀態，燕窩化水可能性很大哦。

總之，屋燕燕窩容易化水，洞燕有嚼勁，煮久容易燕窩化水，但是有個秘密就是，我們的上等燕盞哪怕是化水，你放在冰箱里冷藏起來，熱脹冷縮之后，吃下去燕窩的口感又回來了，有點像果凍滑溜溜的感覺喲！好了今天分享到這里，謝謝大家！更多關于天然燕窩的知識您還可以返回首頁找尋，謝謝大家